Jamones y Paletas

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En El Rincón Gourmet encontraras Jamones y paletas solo de alta calidad desde el Jamón Ibérico al Jamón Serrano, (Jamon de Bellota Jamon de Cebo) hemos seleccionado todos aquellos que están curados de forma natural y aquellos productores que más confianza nos inspiraron en nuestro viaje por todas la zonas jamoneras de España ...

Jamones y Paletas

En El Rincón Gourmet encontraras Jamones y paletas solo de alta calidad desde el Jamón Ibérico al Jamón Serrano, (Jamon de Bellota Jamon de Cebo) hemos seleccionado todos aquellos que están curados de forma natural y aquellos productores que más confianza nos inspiraron en nuestro viaje por todas la zonas jamoneras de España Seleccionado aquellos que mejor calidad ofrecían si habernos obsesionado por obtener precios bajos, ya que después de conocer todo el procedimiento que lleva a producir un buen jamón entendemos que difícilmente sea compatible el buen jamón a precio bajo.

Norma de calidad

En El Rincon gourmet hacemos mencion  de la certificacion de cada producto, las empresas autorizadas en españa por ENAC (Entidad Nacional de Acreditacion) son las siguientes:

Certificadoras autorizadas por ENAC de productos ibéricos

Araporc, entidad de inspección, s.l.

Asociación española de normalización y certificación (aenor)

Certicalidad, s.l.

Certicar, s.l.

Certificadores de calidad, s.l.

Certifood, s.l.

Eurofins análisis alimentario, s.l. (unipersonal)

H.Y. certificadora, s.l.

Instituto comunitario de certificación, s.l.

Traza&control ibérica, s.l.l.

Lista actualizada en 20/04/2015

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Jamones y Paletas 

Hay 32 productos.

Subcategorías

Jamón Ibérico

Jamón Ibérico

Calidades: Para El Jamón Ibérico

Las calidades según la normativa de real decreto 1469/2007 son:

1. De bellota o terminado en montanera.

2. De recebo o terminado en recebo.

3. De cebo de campo.

4. De cebo.

El 95% del producto en venta actualmente, es de esta normativa a excepción de unos pocos productores que  cambiaron, adaptándolo a la normativa 04/2014.

Hasta que no exixta producto terminado de la morna 4/2014 consideramos que los certificados bajo la norma 1469/2007 es mas fiable como minimo en el  Jamón Ibérico  de bellota ya que no entendemos como se pueden dar las vitolas negras si no se puede confirmar sobre normativa 4/2007

Las calidades según la normativa de Real Decreto 04/2014 son:

En esta normativa hay una característica clave para distinguir las distintas calidades de ibéricos, son las vitolas de plástico que definen su calidad, que hasta ahora solo las utilizaban de forma oficial las denominaciones de origen certificadas con su logotipito según correspondieran.

-Negro, para los bellota 100% ibéricos ( Pata Negra )

-Rojo, para los bellota ibéricos

-Verde, para los de cebo de campo ibéricos

-Blanco, para los de cebo ibéricos

Para las vitolas rojas, verde y blancas es obligatorio poner el porcentaje puro de raza ibérica que como mínimo debe de ser del 50%

Importante no confundir las de la nueva normativa con las vitolas actuales de las Denominaciones de origen, ejemplo:

Denominación de origen Guijuelo utiliza la roja en su máxima calidad.

Todos nuestros jamones hacen referencia a su calidad certificada y a la normativa a la que pertenecen. 

Al margen de estas normas pero siempre cumpliéndolas, están las Denominaciones de Origen certificadas que tienen un control más estricto de calidad interno para sus miembros, El control del Consejo Regulador abarca todo el proceso productivo, desde las ganaderías (raza, cría, recría, cebo o montanera) hasta la curación. Tras el sacrificio en un matadero inscrito en el Consejo Regulador, los perniles se marcan con un sello indeleble compuesto por dos letras identificativas de la partida. 

Jamón Serrano

Jamón Serrano

Jamon de Cerdo Blanco

El Jamón Serrano en un termino que aunque no sea correcto, se suele utilizar para los jamones rocedentes de cerdo Blanco, aquí se abarca una gran cantidad de zonas donde se curan jamones incluso secaderos de jamones artificiales de los cuales provienen la mayoría de los jamones que encontramos en los supermercados, aunque en nuestra tienda solo tenemos para comprar jamones curados mediante medos de curación natural, que garantiza un calidad superior.

Jamón denominación de...

Jamón D.O.

Jamón Ibérico D.O.  Jamón de Huelva o Jabugo

Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo

Jamón Ibérico D.O.P. Los Pedroches

Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura

Tambien existen otras zonas con gran cultura y calidad en el jamon Iberico, aunque no sean Denominacion de origen protegida y deven acatar las nuevas normas del ministerio de agricultura para garantizar la calidad de los jamones ibericos Españoles

Otras zonas:

Sevilla, Salamanca, Jabugo, etc..

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