GUIA PRACTICA

QUE DEBEMOS SABER ANTES DE COMPRAR

 

Nota muy importante:

    En todos nuestro jamones la variante de peso siempre se procura aproximarse al peso mas alto, lógicamente es imposible hacer los jamones de peso exacto.

Ejemplo:

Jamón de 7 a 7.5Kg su envió será lo más aproximado a los 7.5Kg

JAMONES:

Que peso de jamón necesitamos:

Si  es para consumo lento debemos comprar un jamón  hasta 8 kilos máximo de nos ser así corremos el riesgo de que durante el consumo seque demasiado y perdamos calidad en su última parte, empezándolo siempre con la pezuña hacia arriba. 

Si por el contrario es para consumo  acelerado,  cuanto mayor sea su peso, mayor rentabilidad no va a dar, pudiendo llegar hasta el 60% de su peso, empezándolo con la pezuña hacia abajo. 

Calidades:

Las calidades según la normativa de real decreto 1469/2007 son: 

1. De bellota o terminado en montanera.

2. De recebo o terminado en recebo.

3. De cebo de campo.

4. De cebo.

El 95% del producto en venta actualmente, es de esta normativa a excepción de unos pocos productores que  cambiaron, adaptándolo a la normativa 04/2014.

Las calidades según la normativa de Real Decreto 04/2014 son:

En esta normativa hay una característica clave para distinguir las distintas calidades de ibéricos, son las vitolas de plástico que definen su calidad, que hasta ahora solo las utilizaban de forma oficial las denominaciones de origen certificadas con su logotipito según correspondieran.

-Negro, para los bellota 100% ibéricos

-Rojo, para los bellota ibéricos

-Verde, para los de cebo de campo ibéricos

-Blanco, para los de cebo ibéricos

Para las vitolas rojas, verde y blancas es obligatorio poner el porcentaje puro de raza ibérica que como mínimo debe de ser del 50%

Importante no confundir las de la nueva normativa con las vitolas actuales de las Denominaciones de origen, ejemplo:

Denominación de origen Guijuelo utiliza la roja en su máxima calidad.

Todos nuestros jamones hacen referencia a su calidad certificada y a la normativa a la que pertenecen.  

Al margen de estas normas pero siempre cumpliéndolas, están las Denominaciones de Origen certificadas que tienen un control más estricto de calidad interno para sus miembros, El control del Consejo Regulador abarca todo el proceso productivo, desde las ganaderías (raza, cría, recría, cebo o montanera) hasta la curación. Tras el sacrificio en un matadero inscrito en el Consejo Regulador, los perniles se marcan con un sello indeleble compuesto por dos letras identificativas de la partida.  

Denominaciones de origen de ibéricos:

Jamón Ibérico D.O  Jamón de Huelva

Jamón Ibérico D.O Jamón de Guijuelo

Jamón Ibérico D.O.P. Los Pedroches

Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremada

En nuestra tienda también pueden encontrar otras Denominaciones de origen de cerdo blanco como por ejemplo

Jamón de Teruel D.O

 

VINO, CAVA Y CHAMPAGNE

Todos nuestros vinos cavas y champagne son calidad una alta calidad, difícilmente encontrarlos en supermercados y centros comerciales, si en tiendas gourmet.

-Primero saber que buscamos tinto, blanco, rosado, cava o champagne

-Si lo queremos joven o con crianza

-Importante  que leamos las notas de cata y sus características, todos los gustos no son iguales por lo que hay que basarse principalmente en  nuestros sentidos para buscar una aproximación en color olfato y gusto que deseamos.

 

Siempre hay un vino para cada ocasión y tipo de comida, saberlo seleccionar es parte del éxito de una buena mesa. 


     

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